HACCP AUTOCONTROLLO

Autocontrollo e sistema HACCP non sono termini sinonimi. L’autocontrollo ha una valenza più ampia che discende dalla responsabilizzazione dell’Operatore del settore alimentare in materia di igiene e sicurezza degli alimenti e corrisponde all’obbligo di tenuta sotto controllo delle proprie produzioni.

L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori coinvolti nella filiera della produzione alimentare.

L’HACCP (Hazard analysis and critical control points) è invece un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata ed è obbligatorio solo per gli Operatori dei settori post-primari.

Il sistema HACCP è uno strumento per aiutare gli operatori del sistema alimentare a conseguire un livello elevato di sicurezza alimentare. I principi su cui si basa un piano HACCP sono:

• Identificare di ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre
• Identificare i punti critici di controllo nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio
• Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità
• Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo
• Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo
• Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate
• Predisporre documenti e registrazioni adeguate alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare